Blätterteig auf Raumtemperatur auftauen und Ofen auf 200°C vorheizen. Ramequins leicht einfetten.

Blätterteig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und Kreise ausschneiden, die in die Ramequins passen.

Teig mit Backpapier und Gewichten blind backen für 12-15 Minuten bis goldbraun.

Olivenöl erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2-3 Minuten sautieren. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinatfüllung in Teigschalen löffeln, in der Mitte eine Vertiefung machen und ein Ei aufschlagen.

Eiränder mit verquirltem Ei bestreichen, um sie goldbraun zu backen.

Ramequins 12-18 Minuten backen, bis das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat.

Aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.