Würfelt den frischen Rhabarber in 5 mm große Stücke und vermengt ihn mit 1 Esslöffel Zucker. Lasst die Mischung 10 Minuten stehen, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.

Heizt den Ofen auf 200°C vor und legt ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel vermischt ihr das Allzweckmehl, 1/3 Tasse Zucker, Backpulver, gemahlenen Zimt und feines Salz. In einer separaten Schüssel schlagt ihr das Ei, die Vollmilch, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt zusammen. Gießt die feuchten Zutaten in die trockenen und faltet alles vorsichtig zusammen. Fügt den Rhabarber hinzu und mischt nur minimal.

Gebt großzügige Portionen des Teigs auf das Backblech und sprüht die Oberflächen mit Kochspray ein.

Backt die Krapfen 14 bis 18 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Mixet in einer Schüssel Puderzucker mit 2 bis 3 Esslöffeln Milch und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt für die Glasur.

Lasst die Krapfen abkühlen und taucht sie in die Glasur oder träufelt sie darüber.