Füllung und Erdbeersauce zubereiten: Schlage den Frischkäse, den Zucker und den Vanilleextrakt fluffig. Portioniere und friere für 1 Stunde. Erdbeeren mit Zucker 45 Minuten in einem Topf köcheln lassen und abkühlen.

Den Keks-Teig mischen: Ofen auf 175 °C vorheizen. Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz vermischen. Butter mit Zucker cremig schlagen, Ei und Vanilleextrakt einarbeiten. Trockene Zutaten unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig formen und Füllung einpacken: Keks-Teig in Portionen aufteilen, Kugeln formen und flach drücken. Gefrorene Käsekuchenmasse in die Mitte legen, Teig darum schließen und formen.

Backen: Kekse in Zucker wälzen, auf das Backblech legen und 11-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf dem Blech abkühlen lassen.