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Gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta

Ein einfaches und köstliches Rezept für gefüllte Zucchini mit Couscous und Feta, das gesunde Zutaten vereint und schnell zubereitet werden kann.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Füllung
  • 4 Stück Zucchini Mittlere Zucchini
  • 150 g Couscous
  • 200 g Feta-Käse Oder Ziegenkäse
  • 1 Stück Zwiebel Fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen Fein gehackt oder zerdrückt
  • 1 Stück Paprika Gewählt nach Vorlieben
  • 2 EL Olivenöl Extra vergine
  • 1 TL Getrocknete italienische Kräuter Oregano empfohlen
  • 250 ml Gemüsebrühe Natriumarm
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • 1 Bund Frische Petersilie Zum Garnieren
Garnitur (Optional)
  • 2 EL Balsamico-Reduktion
  • 30 g Geröstete Pinienkerne

Equipment

  • Backofen
  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Kochlöffel
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen.
  2. Zucchini der Länge nach halbieren und das Innere herauslöffeln.
  3. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten.
  4. Paprika hinzufügen und 2–3 Minuten weiterkochen.
  5. Couscous und Gemüsebrühe hinzufügen, Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Vom Herd nehmen und Feta unter die Couscous-Mischung mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
  7. Zucchinihälften mit der Couscous-Füllung füllen und in eine Auflaufform legen.
  8. Mit Alufolie abdecken und 20–25 Minuten backen.
  9. Folien abnehmen und weitere 10 Minuten backen, bis die Zucchini zart sind.
  10. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 280kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 14gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gCholesterol: 30mgSodium: 400mgPotassium: 600mgFiber: 6gSugar: 3gVitamin A: 900IUVitamin C: 30mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, die Zucchini nicht zu lange zu backen, um ihre Struktur zu bewahren. Du kannst die Füllung variieren und unterschiedliche Kräuter verwenden.

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