Heize deinen Smoker auf 120 °C vor. Lege die frischen Jalapeños hinein und räuchere sie für etwa 30 Minuten, bis sie fest sind und leichte Grillstreifen aufweisen.

In einem mittelgroßen Topf kombiniere Wasser, grobes Salz, Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian. Bringe die Mischung zum Kochen und rühre, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.

Nimm die geräucherten Jalapeños aus dem Smoker und lasse sie etwas abkühlen. Schneide sie in ⅛-Zoll-Ringe und entferne die Samen.

Gib die geschnittenen Jalapeños in ein Einmachglas und gieße die heiße Lake vorsichtig darüber. Lasse das Glas bei Raumtemperatur abkühlen.

Sobald das Glas abgekühlt ist, verschließe es und stelle es in den Kühlschrank. Lass die Jalapeños mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, ziehen.

Nach der Kühlzeit sind die Geräucherten eingelegten Jalapeños bereit zum Genießen!