Koche die Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. Dies dauert in der Regel etwa 4–6 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Tortellini danach in ein Sieb und lass sie abkühlen.

In einer großen Schüssel kombinierst du die Mini Pepperoni, die geschnittenen Oliven, den Mozzarella, die Kirschtomaten und die gewürfelten gerösteten roten Paprika. Rühre alles gut um.

Füge die abgekühlten Tortellini zur Schüssel hinzu und hebe sie vorsichtig unter die anderen Zutaten.

In einer separaten Schüssel verquirlst du das reservierte Öl von den gerösteten roten Paprika, das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Rotweinessig und den frisch geriebenen Parmesan. Rühre gut um.

Gieße das Dressing über den Tortellini-Salat und rühre alles gründlich um. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Übertrage den Salat in eine passende Servierschüssel, decke ihn ab und lasse ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen.