Bereite den Kuchenboden vor, indem du Kekskrümel und geschmolzenes Kokosöl in einer Schüssel vermischst. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine Backform, um eine feste Basis zu schaffen.

Heize deinen Ofen auf 175 °C vor (350 °F), während du die Füllung zubereitest.

In einer großen Rührschüssel mische Kürbispüree, Eier, reinen Ahornsirup, Kokoszucker, ungesüßte Mandelmilch, Vanilleextrakt und die Gewürze.

Gieße die vorbereitete Füllung gleichmäßig in den gekühlten Kuchenboden.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten.

Lass den Kürbiskuchen nach dem Backen mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.

Schneide den kühlen gesunden Kürbiskuchen in Stücke und serviere ihn mit veganer Schlagcreme oder einer Kugel Eis.