Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie eine Muffinform mit Papierförmchen aus.

Geben Sie das Ei, den braunen und den Kristallzucker, den griechischen Joghurt, das Öl, die geschmolzene Butter, die Milch und den Vanilleextrakt in eine Rührschüssel. Mischen Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine etwa 2-3 Minuten lang, bis die Masse glatt ist.

Vermengen Sie in einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl, Backnatron, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Zimt gut miteinander.

Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zur nassen Mischung hinzu, während Sie auf niedriger Stufe mixen. Mischen Sie, bis sie gerade kombiniert sind.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen, sodass jede Form etwa 2/3 gefüllt ist.

Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel den Frischkäse, das verbliebene Ei und etwas Zucker bis die Mischung leicht klumpig ist und verteilen Sie diese gleichmäßig auf den Teig.

Vermischen Sie glutenfreies Mehl, braunen Zucker, Zimt und die Butter für das Krümel-Topping und formen Sie dies zu einer bröseligen Masse.

Zerbröseln Sie das Krümel-Topping großzügig über die Frischkäse-Schicht in jedem Muffin.

Backen Sie die Muffins für etwa 25-30 Minuten. Überprüfen Sie nach 25 Minuten, ob sie fertig sind.

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen und transferieren Sie sie dann auf ein Kuchengitter.