Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereiten Sie eine Muffin-Backform mit Papierförmchen vor.

Geben Sie das Ei, den braunen Zucker, den Kristallzucker, den griechischen Joghurt, das Öl, die geschmolzene Butter, die Milch und den Vanilleextrakt in eine Rührschüssel und vermengen Sie alles gut.

In einer separaten Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Muskatnuss und Ceylon-Zimt vermengen.

Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung hinzu und mixen Sie nur solange bis die Zutaten verbunden sind.

Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, bis zur Hälfte.

Verrühren Sie den Frischkäse, das Ei und den Zucker in einer Schüssel, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Mischen Sie das Mehl, den braunen Zucker, den Zimt und die geschmolzene Butter für das Crumble-Topping.

Streuen Sie das Crumble-Topping gleichmäßig über die Frischkäse-Schicht.

Backen Sie die Muffins 25-30 Minuten lang, bis sie fest sind.

Lassen Sie die Muffins für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitterrost setzen.