Füllt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser und bringt es zum Kochen. Fügt die Kartoffelgnocchi hinzu und kocht sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2 bis 3 Minuten dauert. Nehmt sie mit einer Schaumkelle heraus und lasst sie abtropfen.

Erhitzt etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gebt den gewürfelten Bacon hinein und bratet ihn für 5 bis 7 Minuten, bis er knusprig ist. Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und bratet alles für eine weitere Minute.

In einer separaten Schüssel verquirlt ihr die Eier mit dem geriebenen Parmesan, bis alles gut vermischt ist.

Wenn der Bacon knusprig ist, gebt die abgetropften Gnocchi in die Pfanne und mischt alles gut.

Gießt die Eier- und Käse-Mischung über die Gnocchi und rührt schnell um, sodass die Eier cremig werden.

Verteilt die Gnocchi Carbonara auf Teller und garniert sie mit frisch gehackter Petersilie sowie zusätzlichem Parmesan.