Erhitze die Milch auf etwa 43°C und streue die Hefe hinein, um sie aufzulösen. Vermische die Hefe mit Zucker, geschmolzener Butter, Ei, Allzweckmehl und Salz in einer großen Rührschüssel. Knete den Teig 3–4 Minuten lang, bis er weich und elastisch ist, und lasse ihn dann 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

In einer separaten Schüssel vermische die weiche Butter, den braunen Zucker und den gemahlenen Zimt, bis alles gut kombiniert ist.

Rolle den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 23x36 cm aus. Verteile die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig, lasse dabei an den Rändern einen 0,5 cm breiten Rand. Rolle den Teig dann vorsichtig zu einem straffen Log und schneide ihn in 12 gleich große Stücke.

Lege die geschnittenen Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und decke sie mit einem sauberen Tuch ab. Lasse sie für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Erwärme die schwere Sahne kurz, bis sie warm ist, und gieße sie gleichmäßig über die Zimtschnecken. Backe sie für 25–30 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schlage den Frischkäse, die restliche Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt mit einem Handmixer, bis die Mischung schön cremig und glatt ist.

Verteile die Frischkäseglasur gleichmäßig über die warmen Zimtschnecken. Diese sind jetzt bereit, serviert zu werden.