In einem mittelgroßen Topf bringst du die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achte darauf, dass die Brühe leicht blubbert, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Füge den Mittelkörnigen Reis in die kochende Brühe hinzu und rühre kurz um. Reduziere die Hitze auf eine sanfte Köchelebene und lasse den Reis 15 bis 20 Minuten unbedeckt garen, bis er weich ist.

Während der Reis kocht, schlägst du die Eier in einer Schüssel auf. Zuerst die Eiweiße schaumig schlagen, dann die Eigelbe hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.

Gieße langsam etwa ½ Tasse der heißen Brühe in die Eiermischung, während du ständig weiterquirlst, um das Gerinnen zu verhindern. Füge den Zitronensaft hinzu und mische alles gut.

Nehme den Topf mit der Brühe vom Herd und gieße langsam die temperierte Eiermischung hinein, während du kontinuierlich rührst.

Rühre die Zitronenschale unter die Suppe und würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer nach Geschmack.

Sobald alles gut vermischt ist, kannst du die Suppe sofort servieren und nach Belieben mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.