Schneide die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in kleine Stücke. Spüle den Spinat oder das Blattgemüse gründlich ab und lege es beiseite.

Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl und füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu. Brate die Mischung für etwa 5-7 Minuten.

Gib das Hühnchen in den Topf und gieße die Gemüsebrühe darüber. Bring die Mischung zum Kochen.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lass die Suppe etwa 20 Minuten lang simmern.

Nimm das Hühnchen aus der Suppe und lasse es etwas abkühlen, bevor du es in mundgerechte Stücke zerrupfst. Gib das zerkleinerte Hühnchen, den Spinat und die Gewürze zurück in die Suppe.

Schlage die Eier mit etwas zusätzlichen Zitronensaft leicht auf und temperiere sie mit warmer Brühe.

Rühre die Eimischung vorsichtig in die heiße Suppe und serviere sie heiß.