Weiche das krustenlose Brot für einige Minuten in der weißen Wein ein, bis es gut getränkt ist. In einer großen Schüssel mische das eingeweichte Brot mit dem gemischten Hackfleisch, dem Ei, den Kräutern, den Gewürzen, der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch. Vermenge alles gut, bis eine homogene Masse entsteht, und forme dann etwa 15 ovale Fleischbällchen (65-70 g jeweils). Lege sie auf einen Teller und lasse sie eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Olivenöl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, lege die Fleischbällchen vorsichtig in die Pfanne und brate sie auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Überprüfe, ob sie sich leicht vom Pfannenboden lösen, bevor du sie umdrehst. Nach dem Braten lasse die Fleischbällchen auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

In einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Füge das Weizenmehl hinzu und rühre es für 2-3 Minuten, bis es sandig und leicht gebräunt ist. Gieße dann vorsichtig die heiße Brühe oder das Wasser und den Zitronensaft dazu, während du ständig umrührst. Würze die Sauce mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, um eine harmonische Basis für die griechischen Keftedes zu schaffen.

Gib die bereits angebratenen Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse sie bei niedriger Hitze für 20 Minuten köcheln. Drehe die Fleischbällchen während des Köchelns gelegentlich um, damit sie gleichmäßig Geschmack annehmen und in der cremigen Sauce gut durchziehen können.

Serviere die warmen griechischen Keftedes direkt aus der Pfanne. Garnieren sie nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano, um den Geschmack zu intensivieren. Diese köstlichen Fleischbällchen passen hervorragend zu Beilagen wie Reis, gerösteten Kartoffeln oder einem erfrischenden griechischen Salat.