Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
Den Spinat in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Den gewürfelten Mozzarella und den Spinat gleichmäßig in die Hähnchenbrustfilets füllen.
Jedes gefüllte Hähnchenbrustfilet mit zwei Scheiben Bacon umwickeln und mit Zahnstochern fixieren, falls nötig.
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Die angebratenen Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.