Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Kastenform (ca. 23 x 13 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie fast flüssig sind.

Zucker, Ei, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu der Bananenmischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.

Die Ananasstücke und optional die Nüsse unter den Teig heben.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.