Hähnchen marinieren: Schneide die Hähnchenkeulen in 2,5 cm große Stücke und kombiniere sie in einer Schüssel mit Sojasauce, Ananassaft, braunem Zucker, Reisessig, Sesamöl, gehacktem Knoblauch und geriebenem Ingwer. Lasse die Mischung 30 Minuten bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Marinade für die Glasur zubereiten: Nehme die übrig gebliebene Marinade und gebe sie in einen kleinen Topf. Füge etwas Ananassaft hinzu und lasse die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln.

Kokosnussreis kochen: Spüle den Jasminreis gründlich, kombiniere ihn mit Kokosmilch, Wasser, Salz und Zucker in einem Topf. Bring es zum Kochen und lasse es 18 Minuten köcheln.

Gemüse anbraten: Erhitze Öl in einer großen Pfanne, füge das Gemüse hinzu und brate es 5-7 Minuten an, bis es weich ist.

Hähnchen kochen: Füge das marinierte Hähnchen hinzu und brate es 7-10 Minuten, bis es goldbraun ist.

Zutaten kombinieren: Füge das sautierte Gemüse und die Marinade-Glasur über das Hähnchen und vermische alles gut.

Anrichten und servieren: Fülle Kokosnussreis auf einen Teller, lege die Hähnchen-Gemüse-Mischung darauf und garniere mit Koriander, Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln.