Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie 1 gewürfelte Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu und braten Sie diese für etwa 2–3 Minuten an.

Geben Sie 2 gewürfelte Karotten und 1 gewürfelte Selleriestange in den Topf. Kochen Sie das Gemüse für ca. 5 Minuten, bis es leicht weich ist.

Streuen Sie 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel und 1 Teelöffel geräuchertes Paprika über das Gemüse. Fügen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark hinzu.

Geben Sie 250 g gespülte grüne oder braune Linsen, 1 Dose gewürfelte Tomaten und 1 Lorbeerblatt in den Topf. Gießen Sie 1 Liter Gemüsebrühe dazu und bringen Sie alles zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf bei niedriger Temperatur für 30–35 Minuten köcheln.

Währenddessen schälen und würfeln Sie 500 g große Kartoffeln. Kochen Sie diese in leicht gesalzenem Wasser für 15–20 Minuten.

Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie 100 ml Pflanzenmilch und 50 g Butter hinzu und pürieren Sie die Mischung.

Schmecken Sie den herzhaften Linseneintopf mit Salz und Pfeffer ab und rühren Sie eine Handvoll gehackte frische Petersilie unter.

Servieren Sie den Eintopf über einer Portion Kartoffelpüree und garnieren Sie mit frischen Kräutern.