In einem kleinen Glas oder einer Schüssel vermische das Olivenöl, den Apfelessig, den frisch gepressten Zitronensaft, den Honig, die Schalotten und den Knoblauch. Schlage alles gut zusammen, bis die Vinaigrette eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Nimm eine große Schüssel und gib den gewaschenen Rucola, die gewürfelten Williams-Birnen, den zerbröselten Ziegenkäse, die grob gehackten Walnüsse und die frischen Thymianblätter hinein. Mische vorsichtig alles, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Träufle die vorbereitete Vinaigrette gleichmäßig über den Salat und mische alles sanft, sodass der Rucola und die Birnen gut mit dem Dressing überzogen sind. Probiere den Salat und passe die Würze mit etwas Salz und Pfeffer an.

Richte den Birnen-Rucola-Salat auf Tellern an und genieße ihn sofort, damit der Rucola frisch und knackig bleibt.