Vermischt in einer Schüssel die Zutaten für die Hibachi-Glasur, außer dem gerösteten Sesamöl, und stellt die Mischung beiseite. Bereitet die Senfsauce vor, indem ihr die Zutaten zusammenmischt und sie bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt.

Erhitzt eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze und gebt das neutrale Öl hinein. Fügt zuerst die Karotten, gefolgt von Zwiebeln, roter Paprika, Champignons und Zucchini hinzu. Bratet die Gemüsestücke für etwa 10 bis 12 Minuten an, bis sie zart-knackig sind. Gebt am Ende Butter, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazu und vermischt alles gründlich, bevor ihr das Gemüse beiseite stellt.

Fügt in der gleichen Pfanne bei mittelhoher Hitze erneut etwas Öl hinzu. Kocht das Hähnchen in Chargen, wobei ihr darauf achtet, dass die Stücke gut im Abstand liegen. Bratet jede Charge für etwa 5 bis 6 Minuten, bis das Hähnchen goldbraun ist. Nehmt das Hähnchen aus der Pfanne und stellt es beiseite.

Gebt das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und gießt die Hibachi-Glasur über die Stücke. Wendet das Hähnchen gründlich, sodass es gleichmäßig mit der Glasur überzogen wird, und lasst es für 2 bis 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Falls die Sauce zu dick wird, fügt etwas Wasser hinzu.

Senkt die Hitze und fügt die ungesalzene Butter und Sojasauce zum Hähnchen hinzu. Rührt, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und sich alles gut vermischt. Incorporiert das geröstete Sesamöl und mischt es mit dem angebratenen Gemüse.

Serviert das Hibachi Hähnchen über einer Schicht Reis und träufelt die vorbereitete Senfsauce darüber. Garnieren könnt ihr das Gericht mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln.