Heize deinen Ofen auf 175°C vor und bereite zwei 20 cm große runde Kuchenformen vor, indem du sie mit Butter einfettest und mit Backpapier auslegst.

Gib die ungesalzenen Pistazien in eine Küchenmaschine und mahle sie fein, bis sie eine mehlartige Konsistenz erreichen.

In einer großen Schüssel vermischt du das Allzweckmehl, Backpulver, Salz und die gemahlenen Pistazien gründlich.

In einer anderen Schüssel schlägst du die weiche, ungesalzene Butter mit dem Zucker, bis die Mischung hell und cremig ist.

Füge die Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühre jedes Mal gut um. Gib dann den Vanille- und Mandelextrakt dazu.

Nun fügst du abwechselnd die trockene Zutatenmischung und die Buttermilch zur Butter-Ei-Mischung hinzu.

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen und stelle sie in den vorgeheizten Ofen.

In einem kleinen Topf kombinierst du die Himbeeren, Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronensaft und erhitzt die Mischung.

In einer Schüssel schlägst du den Mascarpone-Käse mit Puderzucker und etwas Vanille, bis er cremig und glatt ist.

Sobald die Torten vollständig abgekühlt sind, leg eine Torte auf einen Servierteller. Verteile eine Schicht der Mascarponefüllung darauf.