Ofen vorheizen auf 175°C. Zwei 20 cm runde Kuchenformen mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.

Ungesalzene Pistazien in der Küchenmaschine mahlen, bis sie fein sind.

In einer großen Schüssel Weizenmehl, Backpulver, Salz und gemahlene Pistazien vermengen.

In einer separaten Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen.

Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut mischen. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen.

Trockene Zutaten abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Ei-Mischung hinzufügen und nur kurz mischen.

Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen und 25-30 Minuten backen.

Kuchen für 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann auf ein Abkühlgitter übertragen.

Für die Himbeerfüllung Himbeeren, Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen und bei mittlerer Hitze eindicken lassen.

Für die Mascarponefüllung Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt schlagen und dann die Schlagsahne unterheben.

Kuchen schichten: eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen, mit Mascarponefüllung und Himbeerfüllung schichten.

Mit der restlichen Mascarponefüllung und zerhackten Pistazien dekorieren.

Kuchen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor er serviert wird.