Gib in eine große Schüssel das Allzweckmehl, Reismehl, die Hefe, Zucker, Salz und Milchpulver. Erhitze das Wasser, bis es warm ist (ca. 37°C), und vermische es mit den trockenen Zutaten. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er eine glatte Kugel bildet. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Teig 20 Minuten ruhen, damit er aufgeht.

Hacke die Walnüsse oder Pinienkerne grob und vermische sie in einer Schüssel mit braunem Zucker, Honigpulver und gemahlenem Zimt. Teile die Füllung in 8 gleich große Portionen.

Teile den aufgegangenen Teig in 8 gleich große Portionen und forme daraus kleine Bälle. Drücke jeden Ball vorsichtig flach, um ein rundes Fladenbrot zu schaffen, und forme eine kleine Vertiefung in der Mitte. Gib dann eine Portion der Füllung hinein, verschließe die Ränder gut und forme den Pfannkuchen sanft wieder rund.

Erhitze in einer Pfanne ausreichend Pflanzenöl, bis es leicht schimmernd ist. Lege die Pfannkuchen mit der Naht nach unten in die Pfanne und brate sie für 2-3 Minuten. Wende die Pfannkuchen vorsichtig und brate die andere Seite ebenfalls für 2-3 Minuten.

Lass die fertigen Hodduk auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Serve die heißen Pfannkuchen sofort, idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis.