Erhitze 1 Tasse Schlagsahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen erscheinen, etwa 5 Minuten. Füge 2 Esslöffel getrockneten essbaren Lavendel hinzu und lasse ihn bei schwacher Hitze für 15 Minuten ziehen.

In einer großen Schüssel 4 Eigelb und 2/3 Tasse Zucker mit einem Schneebesen verrühren, bis die Mischung blass und fluffig ist, ca. 3-4 Minuten.

Gieße die lavendelinfundierte Schlagsahne langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung, während du kontinuierlich rührst.

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Temperatur, bis die Mischung dickflüssig wird, etwa 5-7 Minuten.

Nimm die Mischung vom Herd und füge 1 Tasse Vollmilch, 1/4 Tasse Rohhonig und eine Prise Salz hinzu. Gut umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Gieße die Mischung in deine Eismaschine und lasse sie nach den Anweisungen des Herstellers churnen, bis sie die Konsistenz von weichem Eis erreicht, normalerweise etwa 20-25 Minuten.

Übertrage das fertige Eis in einen luftdichten Behälter und lasse es für mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank, um eine festere Konsistenz zu erreichen.