Erhitzen Sie 1 Tasse Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis kleine Blasen aufsteigen, jedoch nicht kocht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie 2 Esslöffel getrockneten kulinarischen Lavendel hinzu. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten ziehen.

In einer Schüssel die 4 Eigelb mit 2/3 Tasse Zucker kräftig verrühren, bis die Mischung hell und schaumig ist.

Gießen Sie die lavendelinfundierte Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung.

Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Holzlöffel, bis die Mischung dick genug ist.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie 1 Tasse Vollmilch, 1/4 Tasse Honig und eine Prise Salz ein. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen.

Gießen Sie die gut gekühlte Mischung in Ihre Eismaschine. Churnen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis sie eine cremige, leicht festere Konsistenz erreicht.