Heize deinen Ofen auf 175 °C vor.

Vermische die Graham-Cracker-Brösel, geschmolzene Butter, Zucker und Zimt gut.

Backe die Kruste 8-10 Minuten, bis sie leicht goldbraun ist.

Rühre den Frischkäse mit einem Handmixer glatt.

Füge Zucker und Mehl schrittweise hinzu, bis cremig.

Gib Vanille- und Lavendelextrakt zur Mischung hinzu und mische gut.

Schlage die Eier nacheinander ein und rühre nach jedem Ei kurz weiter.

Füge Schlagsahne und Honig hinzu und rühre, bis alles kombiniert ist.

Lege die Außenseite der Springform mit Aluminiumfolie aus und stelle sie in eine Bratenform.

Gieße die Füllung in die Kruste und fülle die Bratenform mit heißem Wasser.

Backe den Käsekuchen 55-70 Minuten, bis die Ränder fest sind.

Lass den Käsekuchen bei leicht geöffneter Tür mindestens 1 Stunde abkühlen.

Lasse den Käsekuchen auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen und dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitze Honig, Wasser und Lavendelknospen und lasse 5 Minuten köcheln.

Gieße die abgekühlte Glasur über den Käsekuchen und garniere mit frischen Lavendelzweigen.