Schälen Sie die Yukon Gold Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Kochen Sie sie für etwa 8 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Lassen Sie sie abgießen und für 10 Minuten im Topf dämpfen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Nehmen Sie ein Backblech mit hohem Rand und reiben Sie es leicht mit Olivenöl ein.

Verteilen Sie die abgetrockneten Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Tossieren Sie die Kartoffeln sorgfältig.

Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und rösten Sie die Kartoffeln 30 Minuten lang. Nach der Hälfte der Zeit werfen Sie die Kartoffeln vorsichtig um.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den gewürfelten Bacon hinzu. Braten Sie den Bacon etwa 5-7 Minuten lang an, bis er knusprig ist.

Drizzeln Sie die süße Bacon-Honigmischung über die frisch gerösteten Kartoffeln im Backblech. Garnieren Sie die Honig Speck Röstkartoffeln mit frischer, gehackter Petersilie.