Würze die Hühnerbrustfilets großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze eine Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Hühnerbrustfilets 6–7 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.

Nimm die Hühnerbrustfilets aus der Pfanne und lasse sie 5 Minuten ruhen.

Schneide die Avocado, den Käse, die rote Zwiebel und die Tomate in dünne Scheiben.

Bestreiche die Innenseiten der Brotscheiben mit Mayonnaise und Dijon-Senf.

Lege auf einer Brotscheibe die geschnittene Hühnerbrust, dann die Avocado und den Käse. Füge die roten Zwiebeln und die Tomaten hinzu. Lege die zweite Brotscheibe mit der bestrichenen Seite nach oben darauf.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Butter hinzu. Grill das Sandwich 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis das Brot goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.

Schneide das Sandwich diagonal durch und serviere es mit einer Beilage nach Wahl.