Hähnchen anbraten: Erhitzen Sie in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze und braten Sie die Hähnchenbruststücke etwa 5–6 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Hähnchen anschließend aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.

Gemüse anbraten: Geben Sie noch einen Esslöffel Olivenöl in den gleichen Topf und sautieren die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie für etwa 6 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und lassen Sie alles eine weitere Minute braten.

Brühe hinzufügen: Kehren Sie das angebratene Hähnchen in den Topf zurück und gießen die Hühnerbrühe dazu. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung sanft kocht.

Gnocchi und Kräuter hinzufügen: Fügen Sie die Kartoffelgnocchi und die getrockneten italienischen Kräuter hinzu und lassen Sie sie für etwa 3–4 Minuten kochen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.

Cremigkeit und Spinat einrühren: Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die Sahne sowie den Babyspinat ein. Lassen Sie die Suppe 2–3 Minuten köcheln.

Servieren: Servieren Sie die Hühnchen-Nudelsuppe heiß in tiefen Schalen. Optional mit frisch geriebenem Parmesan und Kräutern garnieren.