Würze die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer. Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl. Brate das Hähnchen für etwa 6-7 Minuten pro Seite, bis es goldbraun ist und 75 °C erreicht hat.

Füge die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie glasig wird. Gib dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für weitere 1-2 Minuten.

Gieße den irischen Whiskey in die Pfanne und kratze braune Rückstände vom Pfannenboden ab. Lasse die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln.

Füge die Hühnerbrühe hinzu und lasse die Mischung weitere 5 Minuten köcheln. Reduziere die Hitze und rühre die Schlagsahne, den Dijon-Senf und die Thymianblätter unter.

Lege das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und lasse es für 2-3 Minuten in der Sauce köcheln.

Rühre die Butter in die Sauce, bis sie geschmolzen ist, und passe die Gewürze an. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie.