In einem mittelgroßen Topf die Blaubeeren, den Zitronensaft, das Vanilleextrakt und den Honig vermengen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist und die Blaubeeren aufplatzen. Nach dem Kochen die Sauce abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

In einer hitzebeständigen Schüssel die Eierstöcke, den Zucker, die Zitronenschale und den Zitronensaft vermischen. Über einem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung dicklich wird (ca. 10 Minuten). Danach die Butter unterrühren und die Zitronencreme abkühlen lassen.

Den Ofen auf 160°C vorheizen und eine 9-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

In einer großen Schüssel die Eier mit der Zitronenschale und dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist (ca. 5 Minuten). Olivenöl und Ricotta unterrühren, bis gut vermischt. Dann vorsichtig das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron und Salz unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform gießen und gleichmäßig verteilen. Den Kuchen 45-60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Mascarpone vorsichtig unterheben. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Mascarpone-Mischung heben.

Den abgekühlten Kuchen vorsichtig in der Mitte durchschneiden. Eine Schicht Zitronencreme, eine Schicht Mascarponefüllung und einen Teil der Blaubeersauce auf die untere Hälfte streichen.

Den zusammengesetzten Kuchen abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.