Zuerst die Zwiebeln grob hacken und den Knoblauch fein schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erwärmen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzufügen. Sautiere das Gemüse, bis die Zwiebeln glasig sind, was etwa 3-4 Minuten dauert.

Nun den frischen Thymian und die klein gehackten Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Rühre alles gut um und koche es für weitere 1-2 Minuten, bis die Heilkräuter ihr volles Aroma entfalten.

Füge den gewürfelten Kürbis zur Gemüsemischung in der Pfanne hinzu und vermische alles gründlich. Gieße die Kokosmilch hinein und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Ganze für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Nachdem der Kürbis zart ist, leicht mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, damit eine grobe Mischung entsteht.

Den gewaschenen Reis nun in die Pfanne geben und gleichmäßig unter die Kürbis-Kokos-Mischung rühren. Decke die Pfanne ab und lasse den Reis bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang kochen.

Wenn der Reis fertig ist, nimm die Pfanne vom Herd und lockere den Reis mit einer Gabel auf. Serviere ihn warm als köstliche Beilage.