Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Während der Reis kocht, die Hähnchenbrustfilets flach klopfen, bis sie gleichmäßig dick sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen. In einer weiteren Schüssel das Mehl bereitstellen und in einer dritten Schüssel die Panko-Semmelbrösel.

Jedes Hähnchenfilet zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in den Panko-Semmelbröseln wälzen, bis es gut bedeckt ist.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die panierten Hähnchenfilets bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den gekochten Reis auf Schalen verteilen. Die Hähnchenfilets in Streifen schneiden und auf dem Reis anrichten. Mit Tonkatsu-Sauce beträufeln und nach Belieben mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.