Schlage die weiche, ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer Schüssel mit einem Handmixer für etwa 3-5 Minuten, bis die Mischung luftig und cremig ist. Füge die Eiweiße hinzu und mixe sie gut ein, bis der Teig glatt ist. Optional kannst du noch Vanilleextrakt hinzufügen.

In einer separaten Schüssel vermenge das weiße Mehl, die Maisstärke und das Salz. Mische die trockenen Zutaten dann nach und nach in die feuchte Mischung, bis alles so gerade kombiniert ist.

Bereite einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle vor und fülle ihn mit dem Keks-Teig. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.

Bedecke ein Backblech mit Backpapier und spritze ovalförmige Teigstücke darauf, wobei du ausreichend Abstand zwischen jedem Keks lässt.

Heize den Ofen auf 160 °C vor und backe die Kekse für 8-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter transferierst.

Hacke die hochwertige weiße Schokolade fein. Erhitze die Schlagsahne, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Gieße die heiße Sahne über die gehackte Schokolade und rühre die Mischung, bis sie glatt ist. Füge die ungesalzene Butter hinzu.

Verteile eine großzügige Menge der Ganache auf die Unterseite eines Kekses und setze einen weiteren Keks vorsichtig darauf, um ein Sandwich zu bilden.