Heize deinen Ofen auf 160°C vor und bereite ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen vor.

Fülle eine große Backform mit etwa 2,5 cm heißem Wasser und stelle deine Muffinform darauf.

Platziere Frischkäse und Zitronensaft in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad und schmelze sie.

Füge die Eigelbe einzeln zur Frischkäsemischung hinzu und mixe gut durch.

Siebe Kuchenmehl und Maisstärke zusammen und falte diese Mischung in die Frischkäsemasse.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Weinstein, bis weiche Spitzen entstehen, und füge nach und nach Zucker hinzu.

Hebe ein Drittel der Baisermasse unter den Teig, gefolgt von der restlichen Baisermasse.

Verteile den Teig in die Muffinförmchen, bis sie zu 80% gefüllt sind.

Backe die Cupcakes 25-30 Minuten lang, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.

Schalte den Ofen aus und lasse die Cupcakes 15 Minuten bei leicht geöffneten Türen abkühlen.

Lasse die Cupcakes vollständig abkühlen und kühle sie für mindestens eine Stunde im Kühlschrank.

Bestäube die Cupcakes mit Puderzucker oder garniere sie mit frischen Früchten.