Entferne die Stiele und Samen von den getrockneten Chilis und hacke sie in kleine Stücke. Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwas Avocadoöl, füge den gehackten Knoblauch und die Erdnüsse hinzu und brate sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Gib die gehackten Chilis und die Sesamkerne dazu und röste alles kurz an, bis es duftet. Lasse die Mischung abkühlen, füge Essig, Zucker, Salz und Oregano hinzu und püriere alles zu einer groben Konsistenz.

Schäle und würfle die goldenen Kartoffeln gleichmäßig, damit sie gleichmäßig garen. Mische die Kartoffeln in einer Schüssel mit Avocadoöl und Gewürzen, bis alles gut bedeckt ist. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Kartoffeln für etwa 4-5 Minuten, ohne sie zu bewegen. Wende die Kartoffeln und brate sie insgesamt für etwa 10-12 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Schlage die Eier in einer Schüssel gründlich auf, bis sie schön glatt sind. Schmelze in einer beschichteten Pfanne bei niedriger Temperatur etwas Butter. Gieße die Eier hinein und rühre sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis sie fast fest, aber noch leicht glänzend sind.

Erwärme die Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle, bis sie warm und biegsam sind. Lege eine Portion der zarten Rühreier, die knusprigen Kartoffeln, geriebenen Cheddar-Käse, die cremige Avocado und etwas Salsa Macha in die Mitte der Tortilla. Rolle die Tortilla straff auf und tucke die Seiten ein, um die Füllung sicher zu versiegeln.

Serviere die Burritos warm mit zusätzlicher Salsa Macha an der Seite und genieße das herzhafte Frühstück.