Die Reiskekse mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie weich werden. Währenddessen die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und beiseitelegen.

In einer großen Schüssel die Marinade zubereiten: Knoblauch, Ingwer, Zucker, Gochugaru, Sojasauce, Mirin, Mulyeot, Gochujang, Sesamöl und schwarzen Pfeffer gut vermischen.

Die vorbereiteten Hähnchenstücke in die Schüssel mit der Sauce geben und gründlich vermischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Das Gemüse schnippeln: Die grüne Kappe, die Süßkartoffeln, die Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen. Dann die Süßkartoffeln, die grüne Kappe und die Zwiebel 2–3 Minuten lang anbraten.

Anschließend das marinierte Huhn und die eingeweichten Reiskekse hinzufügen und für etwa 8–10 Minuten weiterkochen.

In der Pfanne eine kleine Mulde schaffen und die geriebene Mozzarella in die Mitte legen. Die Pfanne abdecken und für etwa 2–3 Minuten weiterkochen.

Das fertige Käse Dakgalbi heiß servieren und mit getrockneter Petersilie garnieren.

Für gebratenen Reis: Kalte gekochte Reisreste, Sesamöl, gepökelte Algen und Frühlingszwiebeln in einer Pfanne kombinieren und die Reste des Käse Dakgalbi hinzufügen.