Vermischen Sie warmes Wasser, Zucker und die aktive Trockenhefe in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist. Geben Sie dann die geschmolzene Butter und das Salz hinzu, gefolgt von dem Allzweckmehl. Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5-7 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Lassen Sie den Teig in einer gefetteten Schüssel, abgedeckt an einem warmen Ort, für ca. 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

In einer separaten Schüssel vermengen Sie den geriebenen Cheddar, den Frischkäse, das Knoblauchpulver und das Zwiebelpulver. Rühren Sie die Mischung gut um, bis alle Zutaten gleichmäßig miteinander verbunden sind und eine cremige Füllung entsteht.

Sobald der Teig aufgegangen ist, drücken Sie ihn leicht zusammen und teilen ihn in 12 gleich große Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einem langen Strang, machen Sie eine kleine Mulde in der Mitte und füllen Sie diese mit der Käsefüllung. Klappen Sie den Teig darüber und drücken Sie die Ränder gut zusammen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie 4 Esslöffel Backnatron hinzu. Senken Sie vorsichtig die gefüllten Brezeln für ca. 30 Sekunden auf jeder Seite in das sprudelnde Wasser.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Pinsel die Oberseite der Brezeln mit einem verquirlten Ei, bestreuen Sie sie anschließend mit grobem Meersalz. Backen Sie die Brezeln etwa 12-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.