Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Würze die Hühnchenbrust mit Räucherspaprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Lege das gewürzte Hühnchen in die Pfanne und brate es für etwa 6-7 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun und vollständig durchgegart ist.

In einer kleinen Schüssel vermischst du 3 Esslöffel Honig mit 2 Esslöffeln scharfer Soße. Wenn das Hühnchen fertig ist, nimm es aus der Pfanne und schneide es in kleine Stücke. Gib die Honig-Hot-Sauce über das Hühnchen und vermische alles gut.

Für die Jalapeño-Cremesauce vermischst du in einer Schüssel 200 g Sour Cream, 1-2 fein gehackte frische Jalapeños und den Saft einer Limette. Füge eine Prise Salz hinzu und rühre alles gut um.

Auf eine Mehltortilla verteilst du eine großzügige Schicht des geschmolzenen Käses, anschließend die Honig-Hühnchen-Mischung und etwas mehr Käse. Lege eine zweite Tortilla darauf und drücke sie leicht an, um alles zu halten.

In der gleichen Pfanne erhitzt du 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllten Tortillas nacheinander in die Pfanne und grille sie 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.

Sobald die Quesadillas fertig sind, nimm sie aus der Pfanne, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie in Wedges und serviere sie mit der Jalapeño-Cremesauce und nach Belieben mit frischem Koriander.