Zwiebeln karamellisieren: Erhitzen Sie 4 Esslöffel Butter in einer Pfanne, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 10 Minuten. Reduzieren Sie die Hitze und karamellisieren Sie sie 40-50 Minuten, bis goldbraun.

Kartoffeln vorbereiten: Schälen und vierteln Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie 20-30 Minuten in gesalzenem Wasser, bis sie zart sind. Abgießen und gut abtropfen.

Zutaten kombinieren: Heiße Kartoffeln in den Topf geben, restliche Butter, Sahne und Salz hinzufügen. Zwiebeln und Käse unterheben und alles stampfen.

Auflauf schichten: Kartoffelmischung in eine gefettete Auflaufform geben. Krustenes Brot mit Parmesan und Olivenöl vermischen, auf das Püree streuen und mit restlichem Käse bestreuen.

Backen: Auflauf abdecken und bei 190°C 30 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis goldbraun.