Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die geschälten Kartoffeln hinzu. Koche sie 15-20 Minuten, bis sie weich sind.

Lasse die Kartoffeln abtropfen und zerstampfe sie in einer großen Schüssel, bis eine glatte Masse entsteht.

Füge Zucker und Speisestärke zu den zerdrückten Kartoffeln hinzu und vermische alles gut, bis eine formbare Masse entsteht.

Nehme etwa 90g der Mischung und forme sie zu einer Diskette. Lege etwas Mozzarella in die Mitte und umschließe ihn mit der Kartoffelmischung.

Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Puffer für etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm.