Gib die gefrorenen Heidelbeeren, Wasser, frischen Zitronensaft, Zitronenschale und Honig in eine Küchenmaschine. Mixe die Zutaten etwa 30 Sekunden lang, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist.

Gieße die glatte Sorbet-Mischung in eine Kastenform oder einen tiefen Glasbehälter. Verteile die Mischung gleichmäßig in der Form.

Decke die Kastenform gut ab und stelle sie in den Gefrierschrank. Lass das Sorbet mindestens 1 Stunde gefrieren.

Nimm das gefrorene Sorbet aus dem Gefrierschrank und lasse es etwa 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, um das Portionieren zu erleichtern.