Die Kichererbsen gut in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Frische Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden oder im Ofen bei 200°C rösten für etwa 30-40 Minuten.

In einer kleinen Schüssel Knoblauch mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Gut vermischen bis eine cremige Konsistenz entsteht und das Dressing einige Minuten stehen lassen.

In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Rote Bete und Blattsalate vorsichtig vermengen. Das Dressing gleichmäßig darüber gießen und behutsam mit zwei Löffeln vermengen.

Den Salat auf einer Servierplatte anrichten oder in Schalen verteilen und nach Wunsch garnieren.