Die Eier mit dem Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist (ca. 5 Minuten). Das Vanilleextrakt hinzufügen und kurz einrühren. Das Allzweckmehl vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Den Biskuitteig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei 180 °C (Umluft) etwa 10–12 Minuten backen, bis er leicht golden ist.

Nehmt den gebackenen Biskuit aus dem Ofen und lasst ihn 5 Minuten auf dem Blech auskühlen. Sobald er etwas abgekühlt ist, stürzt ihn vorsichtig auf ein sauberes Küchentuch, das mit Puderzucker bestreut ist. Rollt den Biskuit vorsichtig im Handtuch auf, während er noch warm ist, und lasst ihn dann komplett in dieser Form auskühlen.

In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem restlichen Vanilleextrakt glatt rühren. Dies sollte etwa 3–5 Minuten mit einem Handrührgerät dauern, bis eine cremige, klumpenfreie Konsistenz erreicht ist.

Nachdem der Biskuit vollständig abgekühlt ist, rollt ihn vorsichtig aus dem Handtuch ab. Verteilt die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den Biskuit und lasst dabei an den Rändern etwas Platz. Platziert die Kirschen nach Belieben auf der Füllung.

Beginnt, den Biskuit vorsichtig von der kurzzeitig unbedeckten Seite zu rollen, um die Füllung einzuschließen. Wickelt die fertige Kirschen Käsekuchen Kuchenrolle in Frischhaltefolie ein und legt sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren die Kirschen Käsekuchen Kuchenrolle aus dem Kühlschrank nehmen. Schneidet sie in gleichmäßige Scheiben und bestäubt die Oberseite leicht mit Puderzucker. Ihr könnt die Stücke zusätzlich mit frischen Kirschen oder Minzeblättern garnieren.