Siebt die Maisstärke, das Weißmehl, das Backsoda und das Backpulver in eine große Schüssel. Vermischt diese trockenen Zutaten gründlich und stellt sie dann beiseite.

In einer separaten Schüssel die ungesalzene, weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Fügt die Eigelbe nacheinander hinzu und rührt gut um. Gebt dann den Vanilleextrakt und die Zitronenschale dazu.

Fügt die trockenen Zutaten in drei Portionen hinzu und vermischt vorsichtig, um Überarbeiten zu vermeiden.

Wickelt den Teig in Frischhaltefolie ein und legt ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Teilt den gekühlten Teig in zwei Hälften und rollt ihn auf eine Dicke von 8-10 mm aus.

Verwendet einen bemehlten Ausstecher mit einem Durchmesser von 4 cm, um gleichmäßige Kreise auszustechen.

Heizt den Ofen auf 180°C vor. Backt die Kekse für 10-12 Minuten bis sie fest, aber noch etwas weich sind.

Pipettiert eine großzügige Menge Dulce de Leche auf die Unterseite eines Kekses und setzt einen zweiten Keks darauf. Rollt die Ränder in deshydrierter Kokosnuss.