Mischen Sie das Flank Steak mit Limettensaft, Orangensaft, gehacktem Knoblauch, Sazon, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht für einen intensiveren Geschmack.

Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und fügen Sie das marinierte Rindfleisch hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um es etwa 1 bis 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze sanft köcheln zu lassen. Das Fleisch ist gar, wenn es zart ist und leicht auseinanderfällt.

Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und lassen Sie es leicht abkühlen. Mit zwei Gabeln zerkleinern Sie das Fleisch gründlich, bis Sie feine Stücke haben.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 60 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Hälfte der geschnittenen gelben Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie weich und leicht goldbraun sind, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert.

Fügen Sie das zerkleinerte Rindfleisch zu der Pfanne mit den Zwiebeln hinzu und mischen Sie alles gut durch. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und braten Sie das Fleisch für etwa 5 bis 10 Minuten, bis die Ränder knusprig sind und eine goldbraune Farbe annehmen.

Garnieren Sie die fertige Vaca Frita mit fein gehackter Petersilie und servieren Sie sie heiß.