Zerdrücke 2 Zehen Knoblauch mit einer Prise Salz und 1 Esslöffel Petersilie in einem Mörser, bis eine glatte Paste entsteht. Rühre schließlich 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und stelle die Sauce beiseite.

Erhitze 60 Milliliter extra vergine Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht zu quietschen beginnt.

Schneide die verbleibenden 4 Zehen Knoblauch in dünne Scheiben und brate die Hälfte davon für 30 bis 45 Sekunden, bis sie goldbraun sind. Schlage dann 2 Eier vorsichtig in die Pfanne.

Bespritze die Oberseite der Eier mit heißem Öl aus der Pfanne, um das Eigelb zu garen.

Lege die fertigen Knoblauch Eier auf einen Teller und würze sie mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Übergieße sie mit der Petersilien-Knoblauch-Sauce.