In einer Schüssel warmes Wasser (ca. 38-43°C) mit Honig oder Zucker vermischen und die aktive Trockenhefe einstreuen. Gut umrühren und die Mischung für 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel das Allzweckmehl mit Salz vermengen. Die Hefe-Mischung und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und alles umrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1-3 Stunden gehen lassen.

In einem kleinen Topf die gesalzene Butter schmelzen und gehackten Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch duftet.

Die geschmolzene Knoblauchbutter unter den Teig heben und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Backform mit Olivenöl einfetten, den Teig hineinlegen und sanft dehnen. Weitere 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen, kleine Vertiefungen in den Teig drücken, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen. 18-22 Minuten backen.

Die Focaccia nach dem Backen 10-15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und dann in Stücke schneiden.