Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Oberseite von 10 ungeschälten Knoblauchzehen ab, träufele etwas Olivenöl darüber und wickle sie in Alufolie. Röste die Knoblauchzehen für 30 Minuten.

Erhitze in einem großen Topf einen Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie glasig und leicht karamellisiert ist.

Drücke den gerösteten Knoblauch aus der Schale in den Topf. Gieße 1 Liter Brühe sowie 2-3 Zweige frischen Thymian dazu und bringe die Mischung zum sanften Köcheln.

Lasse die Knoblauchsuppe für weitere 15-20 Minuten köcheln, um die Aromen zu intensivieren.

Nimm die Thymianzweige aus der Suppe und püriere die Suppe mit einem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz.

Rühre etwa 200 ml Schlagsahne ein und schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Erwärme die Suppe sanft.

Serviere die Knoblauchsuppe in Schalen und garniere sie mit frischen Kräutern oder Croutons. Serviere dazu warmes Brot.