Erhitze in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze etwa 3 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun und aromatisch duften. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Gib das altbackene Brot in den Topf und werfe es im Öl um, sodass es gut benetzt wird. Lass das Brot weitere 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.

Gieße die Hühnerbrühe vorsichtig in den Topf und zerkleinere während des Rührens das Brot. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie dann 5 Minuten köcheln.

Füge langsam die verquirlten Eier hinzu, während du kräftig rührst. Koche die Suppe weitere 1-2 Minuten, bis die Eier vollständig gar sind.

Überprüfe die Konsistenz der Knoblauchsuppe und füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas extra Paprika.

Ladle die heiße Knoblauchsuppe sofort in Schalen und garniere sie nach Belieben.